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理對決主題：學到就是賺到！國民美食第6彈！蔥油餅傳統老店V.S創意新店
老饕評審團：費奇 張麗蓉 陳兆麟

菜名

材料
作法

材料：(販售價格一份20元)(成本5.5元)
主材料：(10片材料約55元)
中筋麵粉1斤(20元)、三星青蔥7兩(30元)、植物油(3元)、鹽(1元)、高鮮蔬菜調味料(1元)

作法：

1. 三星青蔥洗淨陰乾，切成0.5公分寬備用。
2. 中筋麵粉放入熱水攪拌均勻，發酵1小時。
3. 麵團抹上植物油，平均分割成10團。
4. 取一團，鋪上塑膠袋，「手幹」成像紙一樣薄，抹上植物油。
5. 撒上鹽、高鮮蔬菜調味料，放上蔥花。
6. 將麵團捲起來，放入塑膠袋再醒一次麵。
7. 2個小時之後壓餅下鍋煎熟。

材料：(販售價格一份40元)(成本19元)
麵團材料：(1份材料約4元)
粉心麵粉1斤(3元)、60度溫水10兩、鹽0.3兩、豬油3兩(1元)
蔥餡材料：(1份材料約15元)
青蔥3兩(10元)、豬油13兩(3元)、黑胡椒粒1g(1元)、胡椒鹽3g(1元)

作法：

1. 溫水、鹽、豬油拌勻備用。
2. 將豬油倒入粉心麵粉中攪拌均勻，揉麵至光滑。
3. 常溫醒麵4-6小時備用。
4. 蔥洗淨，切成蔥花備用。
5. 將豬油、黑胡椒粒、胡椒鹽拌勻備用。
6. 將切好的蔥花倒入上述豬油中拌勻即成蔥餡。
7. 將醒好的麵分割成每團130g。
8. 用桿麵棍將麵團「手幹」平，鋪上蔥餡，包捲起來。