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理對決主題：開小店賺大錢！饅頭店特別企劃！要賺錢就從「頭」開始
老饕評審團：藍國華 郭月英 邱建樺

菜名

材料
作法

材料：
主材料：
中筋麵粉、老麵、細砂糖、新鮮芋頭、新鮮地瓜

作法：

1. 新鮮芋頭削皮，刨絲備用。
2. 麵粉加入老麵和成麵團，靜置發酵8小時，此為發麵的過程。
3. 8小時後，再加入麵粉和勻，再靜置1小時，此為醒麵的過程。
4. 醒麵完加入芋頭、細砂糖攪拌均勻，取出進行整麵。
5. 整麵後分塊，「手幹」麵完捲入地瓜條。
6. 鍋子加水燒開，關火備用。
7. 將捲好的饅頭放在蒸籠內，置於鍋子中，靜置約1小時。

材料：
饅頭材料：
中筋麵粉1斤、酵母1大匙、水1.5杯、紅麴醬3大匙、煉乳3大匙、太白粉1大匙、泡打粉1茶匙
鴨絲材料：
生鴨肉絲1斤、蒜片1兩、洋蔥片4兩、廣東A菜
醃料：
蘇打粉1/2茶匙、醬油1茶匙
調味料：
海鮮醬1大匙、芝麻醬1茶匙、蠔油1茶匙、糖1大匙、水2大匙

作法：

1. 將饅頭材料全部混合，和勻後醒30-60分鐘。
2. 將麵團分割成每個2兩重，整型後醒20-30分鐘。
3. 醒好的饅頭放入蒸籠中蒸12-15分鐘。
4. 生鴨肉絲用醃料醃10-20分鐘。
5. 熱鍋入油，炒香蒜片、洋蔥片、鴨絲，直至鴨絲變色。
6. 加入調味料炒勻即成為內餡。